Галисия – знаменитый регион Пиренейского полуострова, являющийся автономным сообществом Испании. Западная часть Галисии омывается Атлантическим океаном, поэтому большая часть местной кухни состоит из морских деликатесов. Самым знаменитым блюдом здесь считается осьминог по-галисийски. Данное блюдо подается во многих местных ресторанах и барах, причем не только в Северо-западной Испании, но и в других регионах страны.

Несмотря на экзотическое название, для приготовления осьминога по-галисийски не требуется никаких редких ингредиентов, кроме самого атлантического моллюска. На подготовительном этапе закупить следующие ингредиенты:

• 1 атлантический осьминог (весом около 2 кг);
• по 1 чайной ложке молотой паприки и острого красного перца;
• оливковое масло;
• крупная соль (количество на свое усмотрение).

У атлантического моллюска жесткое мясо. Из-за этого в процессе приготовления основная сложность – сделать мясо мягким. Испанцы с этой целью отбивают его деревянной толкушкой или молотком. Можно также положить его в морозильную камеру на сутки и разморозить, после чего мясо обычно становится мягким и нежным.

Пошаговый рецепт приготовления осьминога

После предварительных приготовлений вырезаем у осьминога клюв, глазные яблоки и вынимаем все внутренности. Прочищаем проточной водой и приступаем к готовке:

1. Наполняем металлическую кастрюлю водой, ставим на сильный огонь.
2. Когда закипит, «пугаем» моллюска, опустив его тело на 50-60 секунд в кипящую воду, после чего вытаскиваем и производим эту процедуру снова. Повторяем 3 или 4 раза.
3. Далее оставляем осьминога вариться на 35-40 минут. Обязательно засечь время, его нельзя передержать или не доварить.
4. Когда осьминог сварится, снимаем кастрюлю и оставляем на 15 минут настояться. Проверить мясо на готовность очень просто – если вилка легко входит в щупальца, значит, моллюск готов.
5. Нарезаем щупальца маленькими кусочками толщиной не более 2 см.
6. Раскладываем нарезанные части на стеклянном или деревянном блюде, приправляем паприкой и перцем.
7. Остается обильно сбрызнуть блюдо оливковым маслом и посыпать солью.

Осьминог по-галисийски готов. Блюдо подается на стол в едва теплом или холодном состоянии.

Сочетаемость и польза блюда из моллюска

Приготовленный атлантический осьминог – идеальная закуска к пиву. Если рассматривать блюдо как самостоятельное, то оно хорошо сочетается с молодым вареным картофелем, рисом и пюре. Подавая на стол, моллюска можно украсить зеленью и приправами, чтобы усилить приятный аромат и разнообразить вкус.

Осьминоги очень полезны, так как их мясо содержит большое количество белка и минимум жира (всего 8-10%). В щупальцах моллюска содержатся в больших количествах витамины групп A, B, C, E и K, а также макро- и микроэлементы, такие как фосфор, кальций, цинк, йод, натрий и магний.

В средиземноморских странах осьминоги традиционно являются излюбленным народным угощением. Они не только полезны, но и чрезвычайно вкусные, особенно в сочетании с острыми специями. Больше экзотических рецептов из Испании можно найти на странице https://cookorama.net/ru/ispanskaya-kuhnya/. Приятного аппетита и крепкого здоровья!