Оливковые сады Туниса. Бесконечные ряды деревьев уходят за горизонт, и складывается впечатление, что оливковые сады бесконечны. Всего в этой солнечной стране около шестидесяти миллионов оливковых деревьев. Оливки и оливковое масло – основной доход Туниса.

Масло еще Гомер называл «жидким золотом», а Гиппократ использовал его для лечения людей. Климат Туниса идеально подходит для выращивания этой культуры. Оливковые деревья живут очень долго до 3000 лет, а средний возраст олив на плантациях 200 лет. Деревья начинают приносить урожай с 5 лет и с каждым годом их урожайность растет. В среднем с каждого дерева удается собрать до 50 кг оливок. В Тунисе есть древнее дерево, с которого снимают 1,5 тонн оливок.

Большая часть населения страны работает в оливковой индустрии, трудятся на плантациях зачастую целыми семьями. Сбор урожая идет вручную, чтобы не нанести вред бесценным деревьям. После сбора оливки перебирают, очищают и отправляют на переработку. Весной, когда закончен сбор урожая, деревья подстригают, ветки отправляют на корм животным, а из сучьев потолще народные умельцы вырезают различные безделушки и фигурки животных.

В Тунисе работают около тысячи предприятий, на которых из оливок получают масло. Удивительно, что если на плантациях в основном работают вручную, то на огромном предприятии почти весь труд автоматизирован, работают там, к примеру, всего пять человек. Здесь строгий контроль химического состава готового продукта. В лаборатории, оборудованной по самому последнему слову техники, работают ученые-химики. Но, все-таки, самый надежный метод определения качества масла – это дегустация. Работа дегустатора сродни искусству.

Это, безусловно, талантливые люди, которые к тому же долго учились в Испании и продолжают ежедневно совершенствовать свой талант. Только когда специалисты дадут свое положительное заключение масло признается годным к применению . В разлитом в красивые бутылки масле какое-то время можно увидеть пузырьки необыкновенного воздуха Туниса. Далее оливковое масло отправляется во стороны света.

Средний возраст жителей Туниса весьма высок. Сохранить бодрость, здоровье, и долголетие местным жителям позволяет здоровый климат, полезная кухня с оливками и воспетый Гомером золотистый и нежный «божественный нектар»!