Французы всем туристам, интересующимся историей местных устриц, охотно рассказываются легенду, согласно которой в 1870 году во Францию из Португалии должно было придти грузовое судно. На борту должен был быть груз из устриц, для французских ресторанов. Товар не дошел до пункта назначения, испортившись из-за простоя судна в шторме.

Пришлось избавиться от груза, выбросив его за борт. Так португальские устрицы появились во французском районе Аркашон.

Постепенно их перестали добывать в диком виде, а создали многочисленные фермы, которые процветают, и по сей день. Первые образцы создали на островах Ре и Орелон, у которых были подходящие песчаные берега. Постепенно устричные фермы переросли в отдельную отрасль морекультуры, а устричных фермеров окрестили именем Huotresculteurs.

В 1920 году Португалию постигло большое гастрономическое несчастье – неизвестная эпидемия, которая так и не оказалась познанной, уничтожила все местные устрицы. Чтобы португальцы не остались без любимого блюда, им привезли из Японии тихоокеанский вид Crassostea gigas. Данные моллюски могут вырастать до размеров десертной тарелки, но таких достижений им делать не позволяют. Вырастают до нормального товарного вида мальки примерно за три с небольшим года, и достигают размера с ладонь ребенка. Все устрицы, для обозначения из размеров принято маркировать: самые маленькие считаются первым номером, а самые большие обозначаются четвертым. Разница между номерами колеблется около одного сантиметра.

Крупных особей не всегда можно продать, так как поглотить такой моллюск за один заход почти невозможно, а разрезать его не представляется нужным.

Едят устриц неизменно сырыми. Раковины, подающиеся на стол на льду, для поддержания охлажденного идеального состояния, раскрывают специальными ножами. В регионе Аркашон чаще всего применяют метод раскрывания створок, который чаще всего встречается в европейских ресторанах. Для этого в место, где ракушка прикрепляется к коллектору, аккуратно вводят нож, которым аккуратно подрезается мышца моллюска, держащая раковину в закрытом состоянии. Раковину раскрывают, и обязательно отрезают теперь нижнюю мышцу. Затем уже можно поливать моллюска ароматным соусом или просто лимонным соком. Для любителей соленых блюд рекомендуется устриц больше не солить, так как определенный вкус сохраняется от морской воды.